Dit beroemde gerecht uit de Britse keuken is een waar feestmaal. Het bestaat uit een mooi stuk ossenhaas dat rondom bedekt wordt met (ganzenlever)paté en duxelles (fijngehakte paddenstoelen met sjalot en kruiden), en vervolgens omwikkeld met parmaham en bladerdeeg. Het geheel wordt gegaard in de oven en blijft idealiter mooi rood vanbinnen.
Welke wijn bij beef wellington?
Van belang voor de wijn zijn in de eerste plaats de smaak van het rode vlees en daarnaast de aardse smaak van de paddenstoelen en de rijke, boterige smaak van het bladerdeeg. Een klassieke combinatie bij beef wellington is dan ook een mooie, wat krachtigere Pinot Noir uit de Bourgogne. Bordeaux kan ook goed; ga bijvoorbeeld voor een mooie Saint-Émilion of Pomerol. Een niet te zware Syrah uit de Noord-Rhône of een mooi gerijpte Barbaresco of Barolo zijn ook uitstekende opties. Liever Nieuwe Wereld? Probeer dan bijvoorbeeld eens een mooie Nieuw-Zeelandse Pinot Noir.
